春から初夏にかけて旬の苺。我が家はそのままで食べるのが大好きでテーブルに出すとあっという間に無くなります。中医学的には春は肝が活発になりイライラやのぼせ、鬱などのトラブルが起きやすくなります。苺は肝の熱を鎮めて肺を潤す食材で、それら春トラブルの養生もありながら肌の乾燥にも良く、1日に必要なビタミンCが５粒で取れて免疫機能向上、そして口内炎にも良く（久々の大きな口内炎が3日で治ったのは苺の助けだと実感）利尿効果もあるそう。
苺は中医学で言う涼性（日常よく使う食材の中には体を温めるものと冷やすものがある）なので冷えが気になる方は常温でも美味しいですが食べすぎないようにね。
そのままでも充分に美味しい苺をひと手間かけてグルテンフリーなデザートにしてみました。
ジャスミンティーと一緒にいかがでしょうか？

＜材料＞17cmのシフォンケーキ型

＜作り方＞
①殻を割り卵黄と卵白を少し大きめのボウルに分けておく。
この時卵白に少しでも卵黄が入ってしまうと泡が立ちません。
卵白は冷蔵庫で待機。

②卵黄を泡立て器でマヨネーズ状になるくらい混ぜる。
きび砂糖20gを2回に分けて混ぜ合わせ、米油、豆乳、ハチミツの順に合わせたら
米粉をさっくりと混ぜ合わせる。全て泡立て器使用。
このタイミングでオーブン余熱180°Cに設定。

③卵白をサラッとなるまでコシを切ったら保冷剤や氷水に浸けてハンドミキサーで低速で混ぜる（ない場合は手動）きび砂糖を3回に分けて入れる感じで。根気よくツノが立つまで泡立てる。

④②に③をさっくりと2回に分けて泡立て器で混ぜ合わせる。

⑤型に入れたら気泡を抜くように2回ほど少しの高さからトントンと落とす。
180°Cのオーブンで２５〜３０分。

⑥竹串などで刺して何もついていなければ出来上がり。
ひっくり返して冷ます。私はワインのボトルを利用。

⑦冷めたら型から外してお好みのサイズにカットし、生クリームといちごを自由にトッピング。